五香蚕豆条加工技术
| (一)配方 蚕豆5000克、食盐500克、糖精4克，香精5克。 (二)工艺流程 原辅料处理→称量→调理→挤压膨化、切割→烘烤→调味→冷却→包装。 (三)操作要点 1．原辅料处理：蚕豆清洗除杂，并分级；食盐、糖精分别用少量水溶化后，过滤，备用。 2．称量、调理：按配方比例分别称出原辅料后，给蚕豆喷洒其重量15％的水，放置一会儿。 3．挤压膨化、切割：调理好的蚕豆按分级不同控制进料速度，放入膨化机进口，并在膨化机出口处切割。 4．烘干：经切割的蚕豆条稍加烘干。 5．调味：将按配方比例溶化好的调料，放入带搅拌的料筒里。用泵经阀门和喷雾头均匀地喷洒在蚕豆条表面。 6．冷却、包装：经烘干并调味的制品冷却后立即用聚酯复合膜袋充氮包装。 (四)产品特点 1．形态：完整均匀，空心条形。 2．色泽：浅黄褐色。 3．口味：酥脆、五香味。 |