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五香萝卜干制作技术

蔬菜种植网 2022-11-13 17:29:53 1463次 大 中 小
    原料：大萝卜50公斤，精盐9公斤，花椒面0.05公斤，小茴香0.2公斤，甘草0.15公斤，桂皮0.1公斤，丁香0.02公斤。    制法：将萝卜洗净去须根，切成橘子瓣形的片，将切好的萝卜片晾晒，经常翻动至晒干。将干萝卜片入缸，上撒精盐1公斤，20小时后倒缸1次，再加精盐1公斤。20小时后捞出晾晒，晾晒2天后再入缸，并加盐3公斤，同时拌匀。5天后倒缸1次，再加盐2公斤。10天后将香料均匀拌入即为成品。    特点：色淡黄、味鲜美、质嫩且韧。      
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