秋白菜生长到莲座期掰掉最下部2-3个老帮，可促其早结球；在结球后期，如发现仍有黄色老帮时，也要及时掰掉。这样不仅使大白菜结球紧凑，还可防止白菜老化。同时，还要抑制或减少各种病菌繁殖，有利于秋白菜健康生长。
秋白菜掰帮应视其长势、水肥条件、品种等诸多因素，灵活掌握。如长势良好，肥多、水足，可不必掰帮。
