应在饱满度6.5～8.5成时采收比较适宜。
什么时候适宜采收，要视贮藏时间的长短或运输距离的远近而定。香蕉果实的饱满度越大，产量越高，风味、品质越好，但越不耐贮藏。当蕉果饱满度达6成时,催熟后勉强可食；当饱满度越过9成时，催熟度果皮容易爆裂。
香蕉成熟度达到七成左右可采收。
